Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
https://hdl.handle.net/20.500.12941/14
2024-03-28T14:37:16ZSokak lezzetlerine yönelik tutumun kuşaklara göre incelenmesi : İstanbul örneği
https://hdl.handle.net/20.500.12941/174
Sokak lezzetlerine yönelik tutumun kuşaklara göre incelenmesi : İstanbul örneği
İbiş, Salim; Çoşan, Dilek; Doğdubay, Murat
Sokak lezzetlerinin çeşitliliği, kolay erişilebilirliği, uygun fiyatı, hızlı olması gibi pek çok nedenlerle toplumda her kesim tarafından çokça tercih edildiği bilinmektedir. Bu araştırmanın amacı, sokak lezzetlerine yönelik tutumun X, Y ve Z kuşakları açısından farklılık gösterip göstermediğini incelemek, tercih edilen sokak lezzetlerini belirlemek ve ne tür sokak lezzetlerinin hangi kuşaklar tarafından ne derece tercih edildiğini ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda veriler hazırlanan ölçek aracılığı ile kolayda örnekleme tekniği kullanılarak elde edilmiştir. Elde edilen verilere frekans analizi, faktör analizi, t-testi ile ANOVA testleri uygulanmıştır. Yapılan faktör analizine göre; hijyen, haz alma, parasal değer, hizmet kalitesi, kolaylık ve sosyalleşme olmak üzere toplam altı boyut belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre hijyen boyutunda kuşaklara göre anlamlı bir farklılık bulunmaz iken, haz alma, parasal değer, hizmet kalitesi, kolaylık ve sosyalleşme boyutlarında kuşaklara göre anlamlı farklılıkların olduğu tespit edilmiştir. Buna göre hizmet kalitesini, parasal değeri ve kolaylığı Z kuşağının X kuşağına göre daha fazla önemsediği söylenebilir.; Abstract
It is known that street flavors are preferred by all segments of the society for many reasons such as diversity, easy accessibility, reasonable price and speed. The aim of this research is to examine whether the attitudes towards Street tastes differ in terms of X, Y and Z generations, to determine the preferred street tastes and to reveal what kind of street tastes are preferred by which generations. For this purpose, the data were obtained by using the convenience sampling technique through the prepared scale. Frequency analysis, factor analysis, t-test and ANOVA tests were applied to the obtained data. According to the factor analysis made; A total of six dimensions were determined as hygiene, pleasure, monetary value, service quality, convenience and socialization. According to the results of the research, while there is no significant difference according to the generations in the hygiene dimension, it has been determined that there are significant differences according to the generations in the dimensions of pleasure, monetary value, service quality, convenience and socialization. Accordingly, it can be said that the Z generation cares more about the service quality, monetary value and convenience than the X generation.
2023-01-01T00:00:00ZDemystifying the authenticity experience of locally guided wine tours in the meal-sharing economy
https://hdl.handle.net/20.500.12941/120
Demystifying the authenticity experience of locally guided wine tours in the meal-sharing economy
Cifci, Hatice; Kandemir Altunel, Gizem; Taşpınar, Oğuz; Cifci, Ibrahim
Purpose The purpose of this study is to demystify the authenticity dimensions of wine experience with the locally guided tour in the meal-sharing economy, drawing on travellers' online reviews at Withlocals for French locally guided wine tours. Design/methodology/approach The qualitative research approach was performed through the thematic analysis of 940 online reviews from Withlocals. The coding phase was completed based on a three-step coding process (i.e. open, axial and selective coding), as all reviews that were gathered were related to locally guided wine tours rather than only wine-sharing activities. Findings The findings of this study demonstrated four interrelated authenticity dimensions: the taste of terroir, local atmosphere, oenological knowledge and local insight. The results of this study also notably showed that all reviews were primarily positive; travellers expressed their satisfaction with wine tours at Withlocals and often mentioned their re-purchase intentions as well as advising wine tours in the meal-sharing economy. Practical implications Several worthy theoretical and practical implications were discussed for local tour guides to improve their tour quality more authentically. The results also demonstrate that locally guided wine tours in the meal-sharing economy were regarded as a multidimensional activity that provides a better discovery of a wine destination. Originality/value Despite the large volume of generic meal-sharing economy experience studies, the authenticity experience of the locally guided wine tours has been surprisingly omitted by scholars. Therefore, this study contributes to the sharing economy literature through wine experience by addressing the authenticity dimensions of the locally guided wine tours in the meal-sharing economy.
2022-01-01T00:00:00ZMichelin Rehberi’nin İstanbul ve İstanbul’daki restoran işletmelerine olası etkileri üzerine bir değerlendirme
https://hdl.handle.net/20.500.12941/97
Michelin Rehberi’nin İstanbul ve İstanbul’daki restoran işletmelerine olası etkileri üzerine bir değerlendirme
İbiş, Salim; Çakmak, Muzaffer; Çoşan, Dilek
Restoranlar, insanların temel gereksinimi olacak yeme içme ihtiyaçlarını ev dışında karşılamak amacıyla ortaya çıkmış işletmelerdir. Bu işletmeler her geçen gün nicelik olarak artmakla birlikte nitelik olarak da gelişmektedir. Tüketicilerin bu işletmelerden beklentileri her geçen gün değişmekle birlikte işletmeler arası rekabet de artmaktadır. Bu durum restoran işletmeleri arasında bir değerlendirme sürecini başlatmıştır. Dünya genelinde kabul görmüş önde gelen restoran değerlendirme rehberi Michelin Rehberi’dir. Bu çalışmanın amacı Michelin Rehberi’nin başta İstanbul’daki restoran işletmeleri olmak üzere, etkilerini literatürdeki araştırma sonuçlarından faydalanarak ortaya koymaktır. Bu amaçla farklı destinasyonlara ve farklı işletmelere yönelik daha önce yapılmış çalışmaların sonuçlarından yola çıkılarak uygulamanın İstanbul ve İstanbul’daki işletmelere olası etkileri araştırılmıştır. Araştırma sonuçları, Michelin Rehberi’nin İstanbul’da değerlendirmelere başlamasının; yiyecek içecek sektörünün gelişmesine, İstanbul’un bir gastronomi merkezi olmasına ve buna bağlı olarak nitelikli istihdam olanaklarının gelişmesine katkı sağlayacaktır. Bu sürecin aynı zamanda, inovasyon kültürünün geliştirmesine katkıda bulunurken lezzet ve kalite standartlarının yükselmesini beraberinde getireceği düşünülmektedir. Bununla birlikte geleneksellikten uzaklaşma, yerel mutfağın olumsuz etkilenmesi gibi bazı olası tehditlerin de ortaya çıkabileceği düşünülmektedir.; Restaurants are businesses that have emerged to meet people's basic needs for eating and
drinking outside the home. While these enterprises are increasing in terms of quantity, they
are also improving in terms of quality. While the expectations of consumers from these
businesses are changing day by day, the competition between businesses is also increasing.
This situation has started an evaluation process among restaurant businesses. The world renowned leading restaurant evaluation guide is the Michelin Guide. The aim of this study is
to reveal the effects of the Michelin Guide, especially on restaurant businesses in Istanbul, by
making use of the research results in the literature. For this purpose, the possible effects of the
application on Istanbul and businesses in Istanbul were investigated based on the results of
previous studies for different destinations and different businesses. The results of the research
show that the Michelin Guide started to evaluate in Istanbul; It will contribute to the
development of the food and beverage industry, making Istanbul a gastronomy center and,
accordingly, the development of qualified employment opportunities. It is thought that this
process will also contribute to the development of the innovation culture and increase the taste
and quality standards. However, it is thought that some possible threats may arise, such as
moving away from traditionalism and negatively affecting the local cuisine.
2022-01-01T00:00:00ZKültür ve mekan araştırmaları
https://hdl.handle.net/20.500.12941/96
Kültür ve mekan araştırmaları
Turgay, Orkunt; Demir, Tahsin; Yücetürk, Merve; Dündar, Alper; Ada, Elvan; Doğan, Tane; Öztürk, Sezer Volkan; Günay Aksoy, Şennur; Yön, Belma; Kaptan, Merve; Sıcakkan Özerden, Selin; Erol, Volkan; İbiş, Salim
Tabiatın yarattığı tüm unsurlara karşılık, insanın, toplumların kendileri için yararlı bir hedefe ulaşma yolunda yarattığı her şey, gösterdikleri çaba ve bu çabaların sonucunda ürettiklerinin evrensel adı kültür olarak tanımlanmıştır. İçinde bulunulan toplumsal koşullar ve düzen ile yeniden üretilmekte olan kültür kavramı; belirli ve/veya genel bir yaşam tarzını gösteren antropolojik ve sosyolojik anlamının yanı sıra sanatsal, düşünsel faaliyetleri de kapsayan geniş "ilişkiler örüntüsü" olarak yaşanmakta ve öğrenilmektedir. Dolayısıyla kültür kavramına yönelik terim dizinindeki çeşitliliğin nedeni, kavramın sadece bilimsel değil aynı zamanda toplumsal ve tarihsel derinliğe sahip oluşuyla da açıklanmaktadır.
2022-01-01T00:00:00Z