Michelin Rehberi’nin İstanbul ve İstanbul’daki restoran işletmelerine olası etkileri üzerine bir değerlendirme

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridSalim İbiş / 0000-0002-2404-9218
dc.contributor.authorİbiş, Salim
dc.contributor.authorÇakmak, Muzaffer
dc.contributor.authorÇoşan, Dilek
dc.date.accessioned2022-11-03T11:58:08Z
dc.date.available2022-11-03T11:58:08Z
dc.date.issued2022
dc.departmentFakülteler, Sanat ve Sosyal Bilimler Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractRestoranlar, insanların temel gereksinimi olacak yeme içme ihtiyaçlarını ev dışında karşılamak amacıyla ortaya çıkmış işletmelerdir. Bu işletmeler her geçen gün nicelik olarak artmakla birlikte nitelik olarak da gelişmektedir. Tüketicilerin bu işletmelerden beklentileri her geçen gün değişmekle birlikte işletmeler arası rekabet de artmaktadır. Bu durum restoran işletmeleri arasında bir değerlendirme sürecini başlatmıştır. Dünya genelinde kabul görmüş önde gelen restoran değerlendirme rehberi Michelin Rehberi’dir. Bu çalışmanın amacı Michelin Rehberi’nin başta İstanbul’daki restoran işletmeleri olmak üzere, etkilerini literatürdeki araştırma sonuçlarından faydalanarak ortaya koymaktır. Bu amaçla farklı destinasyonlara ve farklı işletmelere yönelik daha önce yapılmış çalışmaların sonuçlarından yola çıkılarak uygulamanın İstanbul ve İstanbul’daki işletmelere olası etkileri araştırılmıştır. Araştırma sonuçları, Michelin Rehberi’nin İstanbul’da değerlendirmelere başlamasının; yiyecek içecek sektörünün gelişmesine, İstanbul’un bir gastronomi merkezi olmasına ve buna bağlı olarak nitelikli istihdam olanaklarının gelişmesine katkı sağlayacaktır. Bu sürecin aynı zamanda, inovasyon kültürünün geliştirmesine katkıda bulunurken lezzet ve kalite standartlarının yükselmesini beraberinde getireceği düşünülmektedir. Bununla birlikte geleneksellikten uzaklaşma, yerel mutfağın olumsuz etkilenmesi gibi bazı olası tehditlerin de ortaya çıkabileceği düşünülmektedir.
dc.description.abstractRestaurants are businesses that have emerged to meet people's basic needs for eating and drinking outside the home. While these enterprises are increasing in terms of quantity, they are also improving in terms of quality. While the expectations of consumers from these businesses are changing day by day, the competition between businesses is also increasing. This situation has started an evaluation process among restaurant businesses. The world renowned leading restaurant evaluation guide is the Michelin Guide. The aim of this study is to reveal the effects of the Michelin Guide, especially on restaurant businesses in Istanbul, by making use of the research results in the literature. For this purpose, the possible effects of the application on Istanbul and businesses in Istanbul were investigated based on the results of previous studies for different destinations and different businesses. The results of the research show that the Michelin Guide started to evaluate in Istanbul; It will contribute to the development of the food and beverage industry, making Istanbul a gastronomy center and, accordingly, the development of qualified employment opportunities. It is thought that this process will also contribute to the development of the innovation culture and increase the taste and quality standards. However, it is thought that some possible threats may arise, such as moving away from traditionalism and negatively affecting the local cuisine.
dc.identifier.citationİbiş, S., Çakmak, M., & Çoşan, D. (2022). Michelin Rehberi’nin İstanbul ve İstanbul’daki restoran işletmelerine olası etkileri üzerine bir değerlendirme. VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, (s. 323-337). İstanbul.
dc.identifier.endpage337
dc.identifier.startpage323
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12941/97
dc.institutionauthorİbiş, Salim
dc.institutionauthorÇoşan, Dilek
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofVI. International Gastronomy Tourism Studies Congress
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Uluslararası - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGastronomi
dc.subjectMichelin Rehberi
dc.subjectMichelin Yıldızı
dc.subjectİstanbul
dc.subjectGastronomy
dc.subjectMichelin Guide
dc.subjectMichelin Star
dc.subjectIstanbul
dc.titleMichelin Rehberi’nin İstanbul ve İstanbul’daki restoran işletmelerine olası etkileri üzerine bir değerlendirme
dc.title.alternativeAn evaluation on the possible effects of the Michelin Guide on Istanbul and restaurant businesses in Istanbul
dc.typeConference Object

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Salim ibiş_Michelin Rehberinin İstanbul.pdf
Boyut:
8.64 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu