Gastronomi ve inovasyon ilişkisi üzerine kavramsal bir değerlendirme

Abstract

Günümüzde pek çok alanda olduğu gibi gastronomi alanında da inovasyonun önemi her geçen gün artmaktadır. Nitel araştırma yöntemlerine dayandırılarak yapılan bu çalışmanın amacı, gastronomi ile inovasyon arasındaki ilişkiyi kavramsal olarak açıklamaktır. Çalışmada öncelikle gastronomi ile inovasyon arasındaki ilişki literatürdeki çalışmalardan yararlanılarak açıklanmaya çalışılmış ardından gastronomide inovasyonun önemi yiyecek içecek işletmeleri, mutfak operasyonları ve şefler açısından ele alınmıştır. Çalışmada ayrıca inovasyon uygulamalarının gastronomi alanına sağlayacağı katkılar ve bu alanda ortaya çıkardığı fırsatlar da değerlendirilmektedir. Literatür taramasına dayalı yapılan araştırma sonuçlarına göre; gastronomi alanında inovasyonlar yapmak sureti ile yiyecek içeceklerin lezzetini ve çekiciliğini artırmanın, bireylerin yemek deneyimlerini daha keyifli hale getirmenin, yemekleri daha sağlıklı hale dönüştürmenin, üretim ve hizmet süreçlerini daha ekonomik şekilde yürütmenin ve en önemlisi işletmeler açısından rekabet gücü elde etmenin mümkün olabileceği anlaşılmaktadır.

Today, the importance of innovation in the field of gastronomy is increasing day by day as in many other fields. The aim of this study, which is based on qualitative research methods, is to explain conceptually the relationship between gastronomy and innovation. In this study, firstly, the relationship between gastronomy and innovation was tried to be explained by using the studies in the literature, then the importance of innovation in gastronomy was discussed in terms of food and beverage businesses, kitchen operations and chefs. The study also evaluates the contributions of innovation practices to the field of gastronomy and the opportunities it creates in this field. According to the results of the research based on the literature review; it is understood that by making innovations in the field of gastronomy, it is possible to increase the taste and attractiveness of food and beverages, to make the dining experiences of individuals more enjoyable, to make the meals healthier, to carry out the production and service processes more economically, and most importantly, to gain competitive power in terms of businesses.