Alglerin Sürdürülebilirlik ve Besin Zenginleştirmedeki Yeri

Son yıllarda dünyada gıda üretiminde üst limitlere ulaşılmasına rağmen her 9 kişiden biri yetersiz beslenme ile karşı karşıyadır. İklim değişimi ve nüfus artışı ile durumun daha da kötüleşmesi sürdürülebilir alternatif enerji ve protein kaynaklarına yönelmeyi ihtiyaç haline getirmiştir. Sürdürülebilirlik kavramı, her zaman var olma, geleceğe kalabilme, varlığını devam ettirme olarak açıklanmaktadır. Bir beslenme stratejisi olarak düşünüldüğünde ise düşük çevresel etkiye sahip, protein seçeneklerinin var olduğu yeni alternatif kaynakların arayışı olarak gündeme gelmiştir. Literatürde alternatif protein kaynakları arasında yenilebilir böcekler, yenilebilir alg türleri ve biyoteknolojik yöntemler kullanılarak üretilen sentetik etler bulunmaktadır. Alglerin sucul ortamda doğal olarak yetişebilmeleri, çok uzun zaman güvenli olarak tüketilmeleri, makro ve mikro besin ögesi çeşitliliği ile biyoaktif madde yoğunluğunun yüksek olması, genetik olarak modifiye edilebilmeleri ve ihtiyaç duyulan ögelere göre seçilip çoğaltılabilmeleri gibi nedenlerden dolayı geleceğe yönelik doğal besin alternatifleri arasında yer almaktadır. Bu nedenle günümüzde süt ürünleri, makarna, ekmek vb. tahıl ürünleri gibi insan beslenmesinde sıklıkla tüketilen besinlere çeşitli mikroalg türleri ilave edilerek bu besinlerin makro ve mikro besin ögeleri yönünden zenginleştirilmesi sağlanmaktadır. Mikroalgler sağlıklı bir diyet için yeterince araştırılmamış doğal bir kaynaktır. Bu nedenle yüksek değerli ürünler elde edebilmek için yeni mikroalg suşlarının tanımlanması ve özelliklerinin belirlenmesine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu derlemenin amacı, artan dünya nüfusunun gıda ihtiyacını karşılamak için sürdürülebilir ve yenilikçi protein kaynaklarına olan gereksinimi açıklamak ve alglerin sürdürülebilirlik ve besin zenginleştirmede alternatif besin kaynağı olarak kullanılmasının önemini vurgulamaktır.

Despite reaching upper limits in food production in recent years, one out of every 9 people in the world faces malnutrition. The worsening of the situation with climate change and population growth has made it necessary to turn to sustainable alternative energy and protein sources. The concept of sustainability is explained as always existing, staying in the future, and continuing to exist. When considered as a nutritional strategy, it has come to the agenda as a search for new alternative sources with low environmental impact and protein options. In the literature alternative protein sources include edible insects, edible algae species and synthetic meats produced using biotechnological methods. Algae are among the natural food alternatives for the future due to the fact that they can grow naturally in aquatic environment, can be consumed safely for a long time, have high macro and micronutrient diversity and bioactive substance density, can be genetically modified, and can be selected and reproduced according to the required elements. For this reason, various microalgae species are added to foods that are frequently consumed in human nutrition such as dairy products, pasta, bread, etc. cereal products, and these foods are enriched in terms of macro and micronutrients. Microalgae are an under-researched natural resource for a healthy diet. Therefore, there is a need to identify new microalgae strains and determine their properties to obtain high value products. The aim of this review is to explain the need for sustainable and innovative protein sources to meet the nutritional needs of the growing world population and to emphasise the importance of using algae as an alternative food source for sustainability and food fortification.