Yapılandırılmış yağların medikal uygulamaları

Yüksel Bilsel, Alev

Yapılandırılmış yağların medikal uygulamaları

dc.contributor.author	Yüksel Bilsel, Alev
dc.date.accessioned	2022-03-04T12:43:33Z
dc.date.available	2022-03-04T12:43:33Z
dc.date.issued	2022
dc.department	Fakülteler, Sanat ve Sosyal Bilimler Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstract	Bitkisel ve hayvansal kaynaklardan elde edilen katı ve sıvı yağlar, enerji, esansiyel yağ asitleri ve bazı vitaminleri sağlaması nedeniyle insan beslenmesi için oldukça önemli besinlerdir. Ayrıca, diyette bulunan yağlar optimum büyüme, gelişme ve sağlığın sürdürülmesi için de insanlar açısından önemli bir role sahiptir. Triaçilgliseroller (TAG'ler), katı ve sıvı yağların yapısını oluşturan ve kendi karakteristik özelliklerini kazandıran temel moleküllerdir. Yapılandırılmış yağlar (YY), gliserol molekülünde bulunan yağ asidi pozisyonunun veya yağ asidi profilinin spesifik fonksiyonel veya besinsel özellikler kazandırmak üzere kimyasal veya enzimatik yöntemlerle değiştirilmesiyle elde edilen triaçilgliserol (TAG)’lerdir. Yağların yağ asidi kompozisyonlarının değiştirilerek, özelliklerinin ve besinsel değerlerinin arttırılması ve yeni uygulamalar için geliştirilmiş yapılandırılmış yağların üretimi, günümüzde sıklıkla çalışılan konular arasında yer almaktadır. “Yeni jenerasyon yağlar” olarak da adlandırılan “yapılandırılmış yağlar” kimyasal veya enzimatik interesterifikasyon yöntemleriyle üretilebilmektedir. Yapılandırılmış yağlar, özellikle daha sağlıklı gıdalara yönelik artan ihtiyacı karşılamak ve obezite, kanser ve kardiyovasküler hastalıkları önlemek için fonksiyonel özellikleri arttırılmış ve/veya sağlık ve beslenme amaçlı TAG'ler elde etmek için tasarlanmaktadır. Spesifik hasta gereksinimlerine uygun olarak tasarlanan yapılandırılmış yağların çeşitli hastalıkların tedavisinde olumlu sonuçlar gösterdiği ve medikal alanda kullanıma uygun olduğu yapılan bilimsel çalışmalar ile gösterilmiştir. Bu çalışmada, medikal uygulamalarda kullanılmak üzere sentezlenen yapılandırılmış yağların üretim teknikleri, çeşitli hastalıklar üzerindeki etkileri ile literatürde yer alan çalışmalar ele alınmıştır.
dc.description.abstract	Fats and oils obtained from plant and animal sources are very important nutrients for human nutrition since they provide energy, essential fatty acids and some vitamins. In addition, dietary lipids have an important role in human nutrition for optimum growth and development and to maintain health. Triacylglycerols (TAGs) are the main molecules to fats and oils that give lipids to their characteristic properties. Structured lipids (SLs) are TAGs obtained by changing the fatty acid position or fatty acid profile in the glycerol molecule by chemical or enzymatic methods to impart specific functional or nutritional properties. Today, changing the fatty acid composition of lipids, improving their properties and nutritional values, and the production of structured lipids developed for new applications are frequently studied lipid topics. "Structured lipids", also called "new generation oils", can be produced by chemical or enzymatic interesterification methods. SLs are specifically designed to provide TAGs with enhanced functional properties and/or health and nutritional purposes to meet the growing need for healthier foods and to prevent obesity, cancer and cardiovascular diseases. Scientific studies have shown that structured oils designed in accordance with specific patient needs show positive results in the treatment of various diseases and are suitable for use in the medical field. In this study, the production techniques of structured lipids synthesized for use in medical applications, their effects on various diseases and studies in the literature are discussed.
dc.identifier.endpage	79
dc.identifier.startpage	78
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12941/72
dc.institutionauthor	Yüksel Bilsel, Alev
dc.language.iso	tr
dc.relation.publicationcategory	Konferans Öğesi - Uluslararası - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rights	info:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.subject	Yapılandırılmış yağlar
dc.subject	Enzimatik sentez
dc.subject	Düşük kalorili yağlar
dc.subject	Structured lipids
dc.subject	Enzymatic synthesis
dc.subject	Low-calorie fats
dc.title	Yapılandırılmış yağların medikal uygulamaları
dc.title.alternative	Medical applications of structured lipids
dc.type	Conference Object